藍帶學藝圓主廚夢 Betty
巴黎是世界聞名的美食之都，即使隻身一人遊走街頭，也能聞到櫥窗內滲出來的甜品香味。從口感豐富的反轉蘋果塔到口味繁多的牛角包，從精致小巧的馬卡龍到酥脆誘人的小泡芙，這些極緻美味的甜品，總令人有一試難忘的體驗，浪漫甜蜜的感覺由舌尖湧上心頭。
Betty Fung，一位原本在機場工作的文職員工，憑著對烹飪的熱忱，工餘積極進修，學遍了各國菜式的烹飪要訣。決心當上主廚的她遠赴法國深造，踏進了世界名廚學校──巴黎藍帶廚藝學校的殿堂，修讀了一年甜品課程後，廚藝突飛猛進。後來，她回澳開設了自己的餐廳，精心炮製出一道道美食，成為備受矚目的新晉廚師。
遠赴法國巴黎學師。（相片由受訪者提供）
熱愛烹飪不斷鑽研
自小喜歡烹飪的Betty，中學時已經常到圖書館借書學做蛋糕，不時製作各式各樣的甜品給家人和朋友品嚐。Betty說：“家人都讚我做的甜品好吃，所以慢慢就培養了興趣。”
踏入社會工作，Betty依然熱衷烹飪，“放假時，我報讀了一家廚藝學校，把所有的課程都學完了，不止做甜品，還包括各國不同的菜式。”在五花八門的烹飪課程中，Betty認識了法國藍帶廚藝學校，在一次法國旅行中，她報讀了為期四天的藍帶課程，“課還沒上完，我已經覺得自己屬於這個地方，是屬於甜品的。”Betty興奮地聊起她的發展大計，“上完那四天的課程，我覺得自己要上一個更長時間的烹飪課程，進修自己的廚藝。我想開餐廳，這是一直以來的夢想。”
回澳後，Betty做了個驚人的決定，就是辭去原來待了超過十年、假期報酬都不錯的文職工作，目的是著手籌備下一次巴黎學習之旅。被問到追夢的過程中有沒有後悔？她說：“我情願嘗試不同的東西，也不希望原地踏步，只要事前做足準備功夫就好了。”
除了甜品，Betty還喜歡鑽研其他不同的菜式。（相片由受訪者提供）
遠赴巴黎進修廚藝
“本來我只想報讀藍帶的初級課程，還想用最短的時間完成。我最初報讀的是三個月的濃縮班，但一個半月已滿師。我想繼續進修，就讀了中級和高級的甜品課程。”結果Betty在巴黎藍帶廚藝學校，讀了將近一年，學會了超過100款甜品。
要入讀藍帶廚藝學校可以上官網直接報名，但不是輕易可入讀，因為還要視乎經驗及入讀理由，Betty稱：“入學申請需要提交一些作品照片，最重要是一篇自我介紹，解釋為何想入藍帶學校。”過了第一關，才是挑戰的開始，隻身去到陌生國家獨立生活，適應當地文化，辛苦過程只有自己知，秘訣是：堅持！Betty稱：“要考入去不是最難，最難是堅持，上堂不會有筆記派，老師講法文旁邊有個英語翻譯，學到幾多全靠個人領會，下一堂便要自己做在上一堂教過的甜品，並要在指定時間內完成，每一個甜品都會計入學期的分數，有時一天內要上十二小時的課。”
Betty醉心烹飪。（相片由受訪者提供）
學習期間，Betty答應自己每星期去品嚐一次米芝蓮餐廳美食，由一星到三星，她全都試過，餐廳負責人知道Betty在巴黎學習廚藝，還會熱情地邀請她到廚房參觀。她說：“雖然偷不到師，但讓我看到了法國人對待食物的認真態度。廚房其實是集體工作，我看到廚師們很好的合作精神，也能了解到他們廚房裡的運作。”
這一年的巴黎學習之旅，讓Betty品嚐到她認為最好味的檸檬撻，並為之着迷。製作檸檬撻的主廚出書，她還瘋狂到排隊拿簽名──沒錯，廚師出書，熱愛美食的法國人會排隊向主廚索簽名。這也是Betty到法國學烹飪的最大感受和得着，“在澳門，大家通常會認為你讀不成書，才去做廚房，廚房的工作離不開刮薯仔等雜務；但在法國，廚師很受尊重，他們就像一位藝術家，視每一道菜式如藝術品般認真看待，日夜鑽研。
在巴黎品嘗過出色的檸檬撻後，Betty決心做出同樣美味的檸檬撻。（相片由受訪者提供）
品嚐過“最好味”的檸檬撻，Betty決心回澳做出同樣美味的檸檬撻。她也真的做到了，這一道甜品，成為了她餐廳的開業主打。她說：“在法國，餐廳只要有一兩款出色的甜品，就能支撐起整間餐廳，但由於飲食文化不同，在澳門就不行了，所以我的餐廳除了主打甜品外，還有其他法式美食，例如法國蝸牛和鴨肝、鴨胸。”
法國鴨肝配焦糖無花果、藍苺醬，色香味俱全。（相片由受訪者提供）
做足準備圓開店夢
開餐廳，是Betty夢寐以求的心願，在巴黎學烹飪的最後日子，她飛往法國不同地方尋找食材，也沿途物色適合佈置餐廳的擺設。Betty本想回澳後到餐廳當實習生，待熟悉餐廳的日常運作後才開設自己的餐廳，但在機緣巧合下，她認識到麗思卡爾頓酒店Ritz Café的主廚，並獲邀進入其開業團隊，成為靈魂人物之一。雖然Betty的餐廳夢延後了，但在Ritz Café接近一年的工作中，Betty熟悉了各款菜式的做法，也了解到整個餐廳的運作，為開設餐廳做足準備。
對於佈置餐廳有講究。（相片由受訪者提供）
餐廳開業至今只有兩年，成績已備受肯定，去年更與“光影節”合作，成為兩間光影餐廳的其中之一。在光影節期間推出光影晚宴，顧客不止品嚐到Betty親手製作的法式晚宴，還可欣賞配合菜式和環境的光影投像。Betty表示，為了配合這場視覺與味覺結合的晚宴，她足足籌備了兩個月的時間。
本澳飲食行業競爭激烈，怎樣做才不至被淘汰？Betty仍是那句話：“做足準備功夫”。Betty對餐廳的各個部份運作都十分熟悉，以及不斷鑽研新菜式和甜品，由一杯咖啡到一道法式蝸牛，她都一絲不苟，用心炮製。
Betty坦言對烹飪充滿堅持和執著，“餐廳最近推出的薰衣草檸檬撻，不像一般的做法加入薰衣草的香精或香油，而是加入由法國訂回來的薰衣草，微酸的檸檬滲透着薰衣草的清香，令味道更清新。”
Betty認為，機會是留給有準備之人。（相片由受訪者提供）
藍帶廚藝學校連結： https://www.cordonbleu.edu/programmes/zh-hant
